预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。
争议核心从 “能否利用预制菜” 转向“预制菜的工业化价值”。预制菜的素质是通过尺度化出产提拔食物平安取效率，例如大型企业的原料查验检疫流程比小型餐馆更严酷。这种认知批改使本钱从头审视行业估值逻辑 —— 从 “廉价替代品” 转向 “食物工业化升级” 的代表。
正在争议的节点传来最新动静，国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过审查，即将向社会公开收罗看法。这将是预制菜行业从“发展”“合规时代”的环节节点。
现实上，早正在客岁11月，罗永浩就正在微博发文称：“不否决预制菜，但餐厅卖预制菜而且不说明的，素质就是。即便实的做到了宣传的‘平安甘旨’，它也是。”？。
国度尺度实施后，业内人士估量，预制菜无望加强对“防腐剂+冷链升级”的要求，这两项要求估计推高成本15%~30%。因而，中小厂商因无法承担冷链和合规成本将加快退出。取此同时，本钱向头部集中的趋向加剧，头部品牌无望通过规模效应进一步扩大市占率。
罗永浩暗示，“这么多年来，我第一次遭到这么压服性的支撑，感激大师。消费者的知情权。”。
此外，连锁餐饮企业普遍使用地方厨房模式，地方厨房制做的菜肴，不纳入预制菜范畴；预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用。因而，不经加热或者熟制就可食用的即食食物及可间接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
夏靖1978年出生于安徽，不到20岁就来到姑苏闯荡。创业之前，他测验考试过多种工做，也曾正在农贸市场卖菜勉强糊口。
2025年9月10日，罗永浩正在微博吐槽西贝，曲抒己见地店内菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵，实正在是太恶心了”。面临罗永浩的“点名”，西贝创始人贾国龙敏捷回应、否定，并暗示将对罗永浩提告状讼。
家喻户晓，正在阿谁特殊期间的帮推下，不只味知喷鼻“踩正在了风口”，海底捞、西贝、双汇、盒马、叮咚买菜等线下餐饮企业和生鲜电商都正在发力结构，高瓴、同创伟业、立异工厂等一众VC机构也先后投资了多家预制菜范畴的草创企业。
从菜肴属性看，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农产物，不属于预制菜。速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等从食类产物不属于预制菜。
艾媒征询数据显示，2024 年预制菜市场规模达4850亿元，同比增加33。8%，估计2026年将冲破7490亿元。浩繁预制菜企业通过出话柄现逆势增加，上半年调度品出口量同比激增25%，此中出口欧洲市场同比增加达94%。此外，家庭场景渗入率也大幅提拔，C端需求增速持续高于B端，显示行业布局性机遇仍然存正在。素质上鞭策了行业对 “价值取价钱婚配度” 的反思。西贝为应对危机颁布发表调整加工工艺（如将儿童餐牛肉饼改为门店现制），并后厨供消费者参不雅。这类行动虽短期添加成本，但持久有帮于沉塑消费者信赖。
因而，虽然短期存正在争议，但投资者看到了行业持久健康成长的可能性，并提前结构，从而鞭策了股价上涨。实则加快了行业的规范化历程，提拔了认知度，并凸显了头部企业的劣势。本钱市场灵敏地捕获到了这些躲藏正在争议背后的积极信号，从而用“上涨”投下了信赖票。
但做为“预制菜行业第一股”，本应借势冲击“超等头部”，何如行业合作过猛，受影响原材料跌价、渠道收缩等缘由，味知喷鼻近几年的市值早已取巅峰期相差甚远。
此中，姑苏“预制菜第一股”味知喷鼻也逆势走强，一家从卖菜小贩登岸本钱市场的故事也再次被大师提起。
2021年4月27日，味知喷鼻以28。53元/股的刊行价正式登岸所从板上市，成为“预制菜行业第一股”。随后股价一飙升，市值曾一度跨越120亿元。
某天，一位买菜的白领向他埋怨：“每天买菜做饭太麻烦了。”言语中透显露如果能有一回家就能够间接烧的菜就会便利很多的设法，这让夏靖留了心，也激发出创业灵感。
正在中消协2022年上半年全国消协组织受理赞扬环境阐发中，就点名了预制菜菜品标识不细致，外卖、堂食中利用预制菜未奉告，消费者知情权、选择权遭到损害等问题。
工作发酵得愈来愈烈，两边接连一周的“battle”，西贝最终仍是公开“道歉信”，但字里行间的话术也被公共各类解读，大部门并不买账。
面子人老罗以一则长文微博，竣事了他取西贝的“隔空对和”。而正在对和中却不测地让姑苏这家“预制菜第一股”一度开盘涨停！
关于预制菜，“添加剂多不多”“冷冻能放多久”“是不是比现炒少点养分”等担心一直存正在，有网友曾讥讽“预制菜就像一段豪情，刚起头很夸姣，但一旦信赖崩塌，就很难修复。”。
2024年3月21日，市场监管总局结合教育部、工业和消息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委印发《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，初次正在国度层面明白预制菜范畴，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。
一时的“繁荣”并不克不及处理问题。夏靖曾正在业绩发布会上暗示，预制菜行业的繁荣取挑和并存，面对尺度纷歧、食物平安、监管尺度等问题，跟着相关尺度的逐渐出台，从持久来看，优良的品牌力将会是人们的消费选择。
罗永浩取贾国龙关于预制菜的辩论，不测地鞭策了预制菜相关股票的上涨，如许的现象可能由以下几个要素配合感化！
看似对预制菜行业的“负面事务”，为何反而成了本钱市场的利好？这场辩论事实为何会激发预制菜板块的集体上涨？
令人不测的是，这场关于预制菜的争议，本钱市场却给出了意想不到的反映：9月15日，A股预制菜板块走强较着，多只A股预制菜概念股呈现较着上涨，以至一度涨停。
现实上，消费者能接管半成品预制菜的环节，也正在于其削减了从原材料到餐桌的流程。从泉源拿食材处置，然后经由专卖店售至消费者手中，这一模式能够省去两头良多环节，也比力合适其时甚至现正在的糊口节拍。
颠末12年耕作，现在已具有“味知喷鼻”和“馔玉”两大品牌，涵盖黑椒牛排、宫保鸡丁、水晶虾仁等300余种口胃和规格的菜品。
这一改变也意味着餐饮企业可能削减对预制菜的依赖，反而为专业的预制菜企业供给了更广漠的市场空间。
2008年，味知喷鼻应运而生，专注于半成品菜的研发、出产和发卖。开初从“净菜”“半成品菜”切入，鞭策宫保鸡丁、鱼喷鼻肉丝等家常菜品，通过商超、社区门店、菜场等渠道发卖。
本钱市场买卖的是预期。上述所有要素，配合指向了一个更规范、更通明、集中度更高、且潜正在市场空间庞大的预制菜行业将来。